牛肉的食谱及烹饪技巧

发布时间:2017-06-17 16:03

牛肉的食谱介绍

土豆焖牛肉的做法

食材：

牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、香菜、盐、醋、生抽

制作步骤：

1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下;

2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用;

3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香;

4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒;

5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫;

6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟;

7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味;

8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可;

牛肉的烹饪技巧

一、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管;

二、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效;

三、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;

四、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，这样做出来的牛肉更加入味，也方便咀嚼;

五、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲净后下锅煮，再放点酒、醋，这样炖出来的牛肉鲜嫩软烂，色佳味美，香气扑鼻;

牛肉的保存

如何保鲜牛肉?

一、新鲜牛肉可放冰箱冷藏，最好两天内吃完;

二、长期储存还可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右;

三、如果要长时间储藏牛肉，可将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，不过冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差;

牛肉的选购

牛肉营养丰富，深受大众喜爱，是主妇青睐的食物。

一、摸

鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复;

品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复;

二、闻

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三、看

优质的牛肉：肉皮无红点，有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;

劣质的牛肉：有红点者，肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色，无弹性;

四、摸黏度

新鲜肉：表面微干或微湿润，不粘手;

次新鲜肉:表干燥或粘手，新切面湿润粘手;

变质肉：不黏手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实;

牛肉的营养价值

一、牛肉富含铁质，铁是造血必需的矿物质;

二、牛肉含维生素B12，维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量;

三、牛肉富含维生素B6，帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复;

四、牛肉富含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸;

五、牛肉富含结合亚油酸，亚油酸可以作为抗氧化剂保持肌肉块，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤;

六、牛肉含锌、镁：有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，还能增强免疫系统，增强肌肉力量，提高胰岛素合成代谢的效率;

七、牛肉富含钾和蛋白质，钾的水平高低会影响蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长，人体钾多可以帮助人体合成蛋白质;

八、牛肉含丙胺酸，帮助人体从饮食的蛋白质中产生糖分，给人体提供养分，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练;

九、牛肉富含肌氨酸，对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久;

牛肉的功效

一、防护心脑血管

牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;

二、提高人体胰岛素分泌

含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗;

三、补铁补血

牛肉中富含大量的铁，铁是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗;

四、增加免疫力

尝吃牛肉，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复;

五、促进康复

提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜;

六、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;

七、增长肌肉

牛肉中的肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸;

牛肉的热量表

脂肪(克)2

热量(大卡)125

蛋白质(克)17.8

胆固醇(毫克)122

维生素A(微克)3

碳水化合物(克)0.2

维生素B1(毫克)0.02

烟酸(毫克)4.1

维生素E(毫克)0.42

维生素B2(毫克)0.24

钙(毫克)6

钾(毫克)270

钠(毫克)48.6

磷(毫克)150

锌(毫克)1.77

硒(微克)6.26

镁(毫克)17

铁(毫克)2.2

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