油皮的做法大全

发布时间:2017-03-22 16:30

油皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。下面就让小编给你介绍一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料

主料:油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,鲜香菇50克,

调料:花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,豌豆淀粉5克,姜2克

做法

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。

2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。

3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

油皮的做法大全

二、清爽凉拌腐竹的做法

材料

腐竹,佐料

做法

1.将腐竹泡水。开水冲过。

2.沥干。

3.将盐,味精,醋,糖,香油,蒜粒倒入。

4.搅匀后加红辣椒,葱粒点缀即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜谱简介 色泽金黄,外香脆,内软嫩,鲜香可口。

材料

主料:油皮100克,豆腐干100克,冬笋100克,绿豆芽100克,鲜香菇50克,

调料:花生油60克,香油15克,酱油15克,盐3克,料酒5克,味精1克,豌豆淀粉5克,姜2克

做法

1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净,切成细丝;绿豆芽洗净,掐去头尾。锅架火上,放花生油25克,烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下,下入盐、糖、料酒翻炒至熟,盛入盘内。

2.在豆腐皮上洒些温水,盖上湿布,使其回软,切去硬边,放在案板上铺平,将炒熟的丝料放在上面,成一长条,然后将腐皮卷起,成粗条形,边上抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再将粗条按成扁圆形。

3.锅架火上,放花生油35克烧至四五成热,投放腐皮卷,用中小火煎成两面金黄色,出锅,稍凉,切成5厘米长的段,装盘内,蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料:油皮100克,粉丝50克,肥瘦猪肉250克,

辅料:鸡蛋50克,鲜香菇50克,

调料:酱油10克,白砂糖8克,料酒20克,大葱8克

做法

1.将粉丝以温水泡软,捞出切段;

2.猪肉剁细;

3.葱切碎末;

4.香菇泡软,去蒂并切成丝;

5.将鸡蛋打入碗中搅匀,加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀,制成肉馅;

6.将腐皮(油皮)摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅中蒸熟,晾凉后切成小段即可。

小诀窍

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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