辣白菜是是一种发酵食品，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。。那么，朝鲜辣白菜的腌制方法是什么?

白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，淹半天

淹了半天后，挤掉水分，备好姜、蒜、梨、苹果

姜、蒜、梨、苹果剁末儿，梨、苹果用1/3或一半就可以

辣椒面、盐、味精辣椒面看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面新鲜程度

加入适量的凉白开，把辣椒面、盐、味素调匀

把姜、蒜、梨、苹果末儿到入辣椒面中

搅拌

开始淹菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

接着抹

整棵都抹好了

拿一个带盖的容器，洗净，注意不要有油!如果没盖，用保鲜膜封住也可以

3-5天后成功

辣白菜营养价值

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

另外一种做法：

【原料】

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。 【做法】

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。[4]

辣白菜主要功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

辣白菜饮食文化

辣白菜料理白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。