水果保鲜技术论文

发布时间:2017-05-26 18:24

随着现代技术的越来越发达,人们对水果的保鲜也有很大的需求。下面是小编精心推荐的水果保鲜技术论文,希望你能有所感触!

水果保鲜技术论文篇一

水果保鲜新技术

【摘 要】随着现代技术的越来越发达,人们对水果的保鲜也有很大的需求。针对于水果的保鲜期问题,大家都很关心,都希望水果的保质期能够长久,尤其是商家。水果的保鲜期一旦过短,会导致水果腐烂、变质的可能性及其大,夏天最为明显。所以,针对水果保鲜,全社会都希望得到解决的技术,不仅是为了让大众得到新鲜的水果,也可以让经济得到发展。本文针对如何将水果得到最大的保鲜化,提出以下几点新技术。

【关键词】负离子;可咀嚼;加压;纸箱

进入了21世纪的中国,逐渐迈入全球化的世界,各国人民文化、经济、环境等都是相互学习,相互协作,全球化的社会,无论什么,都是相互之间互通的。相比较本土的方法而言,外国的保鲜法是比较前卫的,有很多值得借鉴以及发达的技术,我们都是可以学习的,外国的保鲜法无论是保鲜的时间还是保鲜的质量都是得到保障的。所以,针对于水果保鲜法,提供新的方案要在借鉴外国保鲜法的基础上,结合本土的人文环境,得到最适合本身发展的水果保鲜法。

1.纸箱保鲜法――长途运输的倡导者

水果保鲜纸箱保鲜法是现代远距离运输的一种方法。它里面所运用的气体具有极好的吸收以及附着作用,其低层次的价格、低成本的运营设备、长效能的保鲜、保持水果的保鲜程度等等优点,特别得到商家的支持与厚爱。而且此水果保鲜法对于那些远距离的运输具有较强的保鲜作用。

2.水果加压保鲜法――最适合的时机保存

水果加压保鲜法是利用压力机器来加压,达到将储藏室或者仓库、甚至是包装袋里面的压力增加,以此制作食品的方法。比如目前最得到广大群众认知的压缩饼干,一般保质期都比市场上卖的饼干保质期要长,而且味道没有变味。综合此原理,水果加压后同样也可延长保鲜时间,并且不减水果本身的新鲜味道,反而提高了水果的味道。该保鲜法唯一的不足之处就是在加压状态下,水果的酸性无法发挥作用,导致在利用此方法保鲜时需要掌握时间,最好是在最成熟的状态下,保存水果,这是最理想的状态,这样做也是为了更好的让水果达到最佳的口感。

3.可咀嚼保鲜剂――休眠中的保鲜法

可咀嚼保鲜剂保鲜法在使用时,是将保鲜剂溶于水中达成溶液状态,然后将需保鲜的水果浸泡在溶液中,使水果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就很强烈的降低了水果氧的吸收量,使水果所产生的二氧化碳几乎全部散发。因此,该保鲜剂的作用,就相当于给水果进行了麻醉,使其暂时处于休眠状态,达到保鲜的效果。

由于这种保鲜剂在水果表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部,遏制了水果的熟化程度,而起到延长储存时间和保鲜期限的作用。这种保鲜方法最好的就是这种保鲜剂也可与水果一起食用,是很值得推荐并且环保的一种保鲜法。但是这种保鲜法,要保证保鲜剂的干净度,要做出适当的清洁工作,以免危害身体健康。

4.新型薄膜保鲜法――吸收水分法

大家都知道,隔夜菜如果未被处理成垃圾,就会放在冰箱,都是要用保鲜膜的。保鲜膜的作用就是为了防止食物变坏以及味道散出,影响冰箱的气味以及使用寿命。而市场上的保鲜膜,虽然说是起到保鲜的作用,但是,大部分的保鲜膜的保鲜时间只能起到一到两天,而不能达到保鲜时间长的效果。而新型薄膜恰巧可以改变这一缺点,它是由两片透水性较强的半透明膜组成的,并在膜之间装有自然糊料和渗透压高的砂糖糖浆。这些膜中间的材料能慢慢吸收水果渗出来的水分,从而达到让水果保鲜的功能。这一技术是高科技而且是比较实用的保鲜方法,值得大范围以及大力推出。

5.低压水果保鲜法――大单位的保鲜

在论文中,谈到了加压这种方法,加压保鲜的缺点是需要选择好时机,这个时机往往是把握不准的,所以,需要介绍另外一种保鲜法,就是低压保鲜法。这个保鲜法是将仓库里的大范围的空气抽出,控制在一定的压力环境里,接着用加湿器加湿相对的湿度。因为在低压的压力环境下,水果的催化度往往维持在最低水平,以便有利于水果的保鲜力得到增强。它是目前国际上大单位、大范围的储存和运输水果时采用的保鲜方式。

6.电子保鲜机――微生物的杀手

电子保鲜机是法国制造的一种机器,是将其放在水果储藏室,可以将存放在储藏室里面的水果保存2个半月。电子保鲜机是利用负氧离子和臭氧来达到保鲜的目的的。负氧离子可以使水果纯化,以便减少水果的发酵程度。而臭氧不仅是一种强氧化剂,也是一种消毒、杀菌剂,它能够杀掉和消除水果上面的微生物以及毒物,达到延长水果的储存期的效果。

7.去乙烯保鲜法――最直接快捷保鲜法

乙烯具有加快水果软化的作用,所以如果水果若想达到保鲜的目的,就必须要去除水果中的乙烯。科学家经过研究,水果中有一种菌株,这种菌株能够去乙烯,可抑制水果储藏中发生的变质、松散,有明显的保鲜作用。这个方法是直接去除水果体内的导致水果变化的物质,找到导致水果老化的最直接的原因,从而将水果中的导致老化的物质剔除,保证了水果的保鲜期限,这个方法是最直接最快捷的保鲜方式。

8.陶瓷保鲜袋保鲜法――共振保鲜

陶瓷保鲜袋保鲜法是在保鲜袋内测涂上一层极薄的陶瓷物质,通过陶瓷所释放出的红外线与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜。这个方法现在还不是广泛使用的保鲜方法,原因就在于在运用陶瓷保鲜法的同时,必须需要特别注意陶瓷的有害物质,尽量的做到将水果的包装做到完好无损,破裂或者有残次的水果不能利用陶瓷保鲜袋,以免有害物质进入水果当中,危害人类的安全。

9.结语

现代大部分的人,只知道保鲜的方法就是放在冰箱,用保鲜膜就可以保鲜了,其实,这种观点是错误的,也是不可取的。针对家用,而且时间不是放很长时间的水果,可以用保鲜膜放冰箱保鲜。但是,对于长途运输、以及长时间储存的水果来说,是不可取的。保鲜膜保鲜会将水果上面的水分都会被散发出去,而且达不到保鲜的效果。上面所述的各有各的优点,都有可取之处,而且大部分都是外国国家的比较好的方法,是值得借鉴的。但是,在这里,需要声明,不同的水果有不同的保鲜方法,要适当的考虑水果自身的优缺点,来做出适当的保鲜方式的改变。水果保鲜方式的改变,是时代发展的必然,是社会人类发展的必然。而且方式的改变跟更近,让保鲜的时间更长久,更具有新鲜感,让水果保存的时间更长,从而促进水果业的发展,从而拉动社会经济发展。 [科]

【参考文献】

[1]于绍夫,宫美英著.果品储藏保鲜技术[J].山东科技出版社,2010:35-40.

[2]王淑贞著.水果贮运保鲜技术[J].金盾出版社,2013:21-26.

[3]王文生著.果品蔬菜保鲜包装应用技术[J].印刷工业出版社,2008:99-102.

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