月饼要怎么吃才健康

发布时间:2017-03-17 08:54

月饼圆又圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。但是月饼适合所有人吃吗?怎么才能健康的吃月饼呢,让我们过上一个健康的中秋节。

中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授认为,绝大部分中秋贺节食物都较健康,只有月饼不宜大量食用。传统的蛋黄莲蓉月饼和果仁月饼,所含的糖分和脂肪量都较高,经烤焗处理,能保存下来的维生素几乎没有,矿物质含量也不多;中老年人每天摄取的胆固醇不宜超过300毫克,而1个咸蛋黄就含胆固醇约300毫克。就算是看起来很健康的冰皮月饼,里面的绿豆蓉往往被加入了大量的糖分。糖尿病、肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压和慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者,都应谨慎对待。因为一块月饼的糖、脂肪和胆固醇都已超过营养师的建议量。

营养素建议摄入量,是按一天的总量来计算的。而人体每时每刻都进行新陈代谢,会消耗各类营养物质。因此,只要控制好这些营养素的摄入总量,让其处在一个动态平衡之中,我们是可以放心享受节日美食的。

如何在享口福之余保证营养的均衡呢?蒋卓勤提醒我们注意以下几点

月饼要怎么吃才健康

月饼要怎么吃才健康

1、月饼要适量:正常成年人一天不超过1/2个月饼,咸蛋黄不应多于1只;糖尿病等患者和老年人等,食用量应减半,以一天不超过1/4个月饼为原则,蛋黄尽可能避免。

2、搭配高膳食纤维的蔬果:膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时,搭配柚子、大蕉和梨子等水果,尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。

3、品茗除滞:茶可降低血脂浓度,消除油腻。

4、运动消脂:一个月饼的热量,可用来回爬山一次抵消。

切勿盲目追求代糖食品

市面上推出了专为糖尿病人设计的代糖月饼。这些月饼用甜味剂取代蔗糖,既能满足糖尿病人的味觉要求,又不会让血糖过高。很多想减肥的人,代糖月饼也成了他们的不二之选。对于这种现象,蒋卓勤认为,健康人无需刻意选择代糖食物。蔗糖是糖类的一种,从营养角度来说,糖是一种营养素,能为人体提供能量。但是,代糖不是营养素,而是添加剂。长期大量服用代糖,会加重肝、肾脏的负担,危害健康。例如最常用的甜味剂糖精,长期吃多了会导致膀胱癌。

中秋月饼的选购

在选择中秋月饼的时候,望,闻是必不要少的,高品质的月饼,形态应是表面和侧面圆边略微外凸,纹印清晰,无漏馅现象。从颜色上看,好的月饼表面呈有光泽的金黄色,侧面部分饼皮呈乳黄色,饼皮表面没有气泡,底部周围没有焦圈。

手感上,好的月饼应该是松软适度。市场上有些月饼硬得像饼干,有的色泽黯淡,吃口毫无该品种特有的香味,这是什么原因呢?实际上,这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的."听"则需要多参考身边同事与朋友的意见,"诊"则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何,相当于一个监管的角色.

中秋储存方法

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油

云南月 滇式月饼:云腿 酥皮

云南月 滇式月饼:云腿 酥皮 (7张)

脂氧化。

月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

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