美食菜谱炖鱼

发布时间:2017-03-28 20:27

大家喜欢吃鱼吗?大家觉得鱼怎么做好吃?下面,小编给大家推荐美味又营养的炖鱼做法,大家跟着小编一起来看看炖鱼怎么做吧!

美食菜谱炖鱼

炖带鱼的做法

材料

带鱼1只,白萝卜1/2个,葱1支,红辣椒1根,青辣椒1根,蒜泥1大匙,芝麻1大匙,盐少许,

调味料A:酱油2大匙,

调味料B:辣椒粉2大匙,糖1大匙,麻油1大匙

做法

1.带鱼洗净以调味料A抹匀腌30分钟;萝卜洗净,去皮切成0.7∼1公分厚的片状备用。

2.葱及青、红辣椒均洗净切细末,放入大盆中与调味料B充分混合均匀。

3.先将白萝卜片舖在锅底,再排上带鱼,淋上调好的调味料B,以中火焖烧至汤汁收干即可。

家常炖鳊花鱼的做法

材料

鳊花鱼,葱白,蒜片,姜片,豆瓣酱,料酒,西红柿,香菜末,辣椒圈

做法

1.刮鳞去腮洗净控水,身上划一字花刀

2.鱼身两面拍面下油煎黄,拍面是为了不粘锅,这招防鱼皮粘锅绝对比别的招好使

3.爆香葱白,蒜片,姜片,放适量水,放豆瓣酱,料酒,我还放了西红柿,这样就不需要放糖和醋了,把鱼放进去,焖约十多分钟。鱼熟后,撒上香菜末和辣椒圈就可以上桌了

鱼的其他做法——茄汁烧鱼

材料

鱼1条,姜20克,葱2根,茄汁肉燥6大匙,水150㏄,太白粉水1小匙

做法

1.鱼洗净,在鱼身上划出刀痕备用。

2.姜去皮,与葱均洗净、切碎。

3.锅中倒入约500㏄油烧热至约180℃,放入作法1的鱼炸至两面焦黄后捞起沥干油份。

4.另取一锅倒入少许油,放入作法2的姜末以小火爆香,加入茄汁肉燥及水。

5.待作法4的材料烧开后放入作法3的鱼,以小火煮约8分钟至水份略干,加入太白粉水勾芡,盛出后撒上作法2的葱花即可。

鱼的挑选技巧

1、鱼肉气味异常的不买

通过气味判断鱼是否新鲜,要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味。同时,新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色,鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。

2、鱼肉紧实度差的不买

用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失,而肌肉稍松散,指压后凹陷消失得较慢,新鲜度次之。另外,观察鱼肛门处肌肉是否紧实,可作为辨识新鲜度的标准,新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔为白色、凹陷,不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显,肛孔稍凸出。

3、水箱内颜色浑浊的不买

选购活鱼时,有时要看“水色”。如果水箱内水色发绿或者藻类过多,则说明水箱很久未换过水。这种水箱环境下容易滋生很多细菌,容易污染鱼体本身,降低鱼肉品质,新鲜度更是大打折扣。通常水箱内水清澈,有水泵供氧,水流较快的,鱼新鲜度比较高。

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