凉拌豆干

豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。菜品口感：清淡爽口，色泽艳丽。

精品小凉菜

生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水。把烫好的生菜放入凉水中过一下。黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

凉菜鸡丝拌青木瓜

做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开，不得混用，用热水烫或盐水洗涮来消毒。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，将两者同炖，可使肉类口感软滑、味更佳。由于青木瓜在此菜中，要用来刨成细丝凉拌的，因此购买木瓜时，不要挑太熟软的木瓜，选用表面有些硬又不会过生的木瓜。木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。

姜汁莴笋

莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀即可。姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。