酸菜少吃为妙

发布时间:2016-11-21 14:56

酸菜是东北人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。

但酸菜在腌渍过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐具有促癌作用,如果经常或过多的摄入亚硝酸盐,会诱发癌症。调查发现,有吃酸菜习惯的地区,居民的消化道癌症发生率明显高于其他地区,而且,同酸菜的食用量与持续时间成正比。例如,河南的林县和辽宁的庄河,胃癌的发生率高达1%。

酸菜少吃为妙

酸菜

现在大多数家庭仍然是自家腌渍酸菜,特别是有老人的家庭。近年,超市和商场也有工厂化腌渍的酸菜出售,可能是加入了添加剂,味道更好,很受一些不愿自己费事渍菜的年青夫妻的欢迎。

酸菜是美味菜肴,但它对人会构成潜在性的致癌危险。那么,怎样看待口福与食品安全之间的关系呢?同吸烟者对待香烟的态度一样,可能各有不同。但至少,在食物极大丰盛的现在,实在没有必要多吃与常吃酸菜。研究发现,酸菜在腌渍后的21天内亚硝酸盐的产生量最大,所以,即使一定要品尝其美味,在家里也该在腌渍后21天吃才是。至于商场出售和饭店烹制的酸菜,是否避开了这一时段,或者加入了什么不该加的催熟剂和其他什么东西,就难说了。所以,以少吃为妙。

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