法国大餐用餐礼仪

发布时间:2017-02-06 11:30

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面是为大家准备的法国大餐用餐礼仪,希望可以帮助大家!

法国大餐用餐礼仪

法国大餐用餐礼仪

法式菜肴的特点是选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);加工精细;烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。

既然要说法餐的用餐顺序,就不能不提法餐的主流派系。

1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine)起源自法国大革命前,皇亲贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。

2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为流行。

3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,以乳酪代替淇淋调稠汁液。

上面的话语简而言之就是法餐可以分为豪华版、家庭版、和现代简化版。

那么我们根据这样的划分给大家介绍下上菜顺序。

传统菜单 法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:

第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)第二道菜 汤(Potage)第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)第四道菜 鱼(Poisson)第五道菜 主菜(Grosse Piece)第六道菜 热盘(Entree Chaude)第七道菜 冷盘(Entree Froide)第八道菜 雪葩(Sorbet)第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)第十道菜 蔬菜(Legume)第十一道菜 甜点(Entremets)第十二道菜 咸点(Savoury)第十三道菜 甜品(Dessert)

冻开胃头盘 Hors-d'oeuvre Froid

常见五道菜菜单1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)2.汤(Potage)3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)4.主菜(Grosse Piece)5.甜品(Dessert)

热开胃头盘 Hors-d'oeuvre Chaud

简化家庭版

1.冻/热开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)2.主菜(Grosse Piece)3.甜品(Dessert)

开胃汤 Potage

就餐礼节 鱼 Poisson

现代人吃法国菜虽已尽量一切从简,但法国菜始终都是比较讲究细致,有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知,记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦!

吃法国菜基本上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。

吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔篱。

吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

法国菜用的餐具数量颇多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄错。

品尝法国大餐需注意的一些礼节

一、吃法国菜基本上是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。

二、吃完放抹手抹嘴时切忌用餐巾大力擦,注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍即可。

三、吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩(用果汁果或香槟调制),它除了让口腔清爽之外,更有助增进吃下一道菜的食欲。

四、就算椅子多舒服,坐姿都要保持正直,不要靠在椅背上。进食时身体可略向前倾,两臂紧贴身体,以免撞到隔篱。

五、一顿正式的法国餐下来,至少要用20几把刀叉,不仅是法国餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法国人比较喜欢吃蜗牛,牡蛎什么的,那么用餐工具就会更多一些。

六、到法国餐厅餐具的摆放位置是引导用餐的,如果有人请你吃法国菜,只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。刀勺在右边,叉和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边。餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。吃完每碟菜之后,将刀叉随便放会非常难看。正确的方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。

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