马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。那么，你们知道马卡龙怎么做好吃吗？下面一起来看看。

制作马卡龙需要准备的食材

主料

A: 杏仁粉100克

A: 糖粉100克

A: 蛋白35克

A: 假日红色素两滴

B:细沙糖90克

B:水25克

C: 蛋白38克

C: 细砂糖适量

辅料

馅料：黄油40克

馅料： 糖粉10克

馅料：淡奶油25克

馅料：柠檬皮屑和汁适量

馅料：蓝莓果酱适量

马卡龙的做法步骤(图解)

1. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

2. 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊

3. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性

5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

6. 用刮刀刮拌至光亮飘带状

7. 装入圆嘴裱花袋

8. 在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮

9. 放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟

10. 出炉后，配对

11. 夹上喜欢的内馅

12. 成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳

13. 成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色

马卡龙为什么那么贵

1， 原材料大部分都是进口的，精选世界各地的高品质食材，美国大杏仁粉，法国水果果溶，巧克力，韩国幼砂糖，新西兰黄油，芝士，瑞士果酱等;

饼壳是用杏仁粉，糖粉，蛋白等原料制作，不含有面粉，花生粉等影响口感和味道的其他原料，除非调味需要添加的巧克力，咖啡，抹茶等原料;好的杏仁粉要经过两道工序，第一就是要有好的杏仁，第二制作过程要控制好温湿度和出油 。所以不是所有品牌的杏仁粉都能做出顶级的马卡龙的味道。

内馅主要分为三种：

第一种是纯粹的巧克力酱(Chocolate Ganache)，纯可可脂的黑白巧克力，混合天然乳脂鲜奶油，调配成香浓细滑的巧克力酱，比如黑巧克力马卡龙的夹心就是黑巧克力甘纳许;

第二种是用新西兰奶油调配成奶油霜，添加一部分法国坚果果酱调味，比如榛子马卡龙和开心果马卡龙;

第三种是水果味道的，通常会用法国水果果溶熬煮成果酱，夹入马卡龙中作为夹心，比如覆盆子马卡龙。

2，制作工艺比较繁琐复杂，一粒马卡龙从准备材料，到完成成品至少需要十几道工序，而且每道工序都有着严格的生产技术标准;马卡龙饼壳的制作难度是烘焙同行公认的，对制作者的要求也非常高，外皮绸缎丝滑质感,有漂亮的裙边同时要达到皮薄翻面不焦，这样才能更容易让馅料渗透到饼皮。要达到饼皮的粘牙湿润感 ，需要经验非常丰富的高级甜品师傅才能制作马卡龙，所以在人工成本上也要付出很多;

3，马卡龙的存储和运输要求也非常高;刚刚生产出来的需要冷藏12小时以上，保证饼壳和内馅的口味更好地融合，然后会在温度更低的冷冻条件下去密封保存，以最大限度的保证口味的新鲜度;

马卡龙的外壳是酥脆的，非常容易破碎，内馅的巧克力酱，奶油霜等原料遇高温也会融化，所以对包装和运输的要求也非常高，保证在合适的温度下饼壳不破碎，内馅不融化，又提高了成本。

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