蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。你知道如何做出可口好吃的蕨菜吗?下面就让小编给你介绍一下蕨菜要怎么做才好吃?

一、凉拌蕨菜的做法

材料

蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗干净;

2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;

3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

二、蕨菜炒腊肉的做法

材料

腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐

做法

1、蕨菜洗净后放入沸水中灼烫2分钟，然后捞出侵入凉水，待其放凉后捞出，切掉根部较老的部分，其余部分切成长段备用;

2、把腊肉清洗后，放入沸水中大火煮20分钟后捞出，待凉后将腊肉切成薄皮;

3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片;

4、锅内放入适量食用油，烧至7成热时，放入腊肉片翻炒至肉片变透明、肉片微微卷曲;

5、将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味，然后在与腊肉一通炒匀;

6、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒，炒匀后倒入蕨菜，加入味精、白糖、盐，翻炒均匀后即可出锅。

三、干锅蕨菜土豆的做法

材料

土豆，蕨菜，辣椒，盐，花椒面，蒜

做法

1、新鲜土豆一只，泡好的蕨菜一把，辣椒两颗，土豆切条，辣椒切段，韭菜切段;

2、锅里多放一点油，炒土豆、辣椒，干炒到土豆8分熟，放入蕨菜再炒，加盐、花椒面、蒜末就好了。

四、干蕨菜炖肉皮的做法

材料

干蕨菜，猪肉皮，葱姜

做法

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7.文火炖三十分钟到四十分钟。

8.放入盐、鸡精大火收汁即可。