山西好吃的菜谱做法

发布时间:2017-06-18 17:51

想必大家都听说过山西菜吧,那么大家会做山西菜吗?今天,小编就为大家介绍一下好吃的山西菜做法,希望大家喜欢!

山西高粱面蘸糊糊的做法

材料

高粱面,小葱花,蒜蓉,酱油1汤匙,山西老陈醋3汤匙,豆豉香辣酱1汤匙,清水,擀面杖或筷子

做法

1.A.熬酱料:豉香油醋汁

2.锅烧热,倒入适量食用油

3.放入几粒花椒,小火炸至花椒略显黑色出香味

4.放入蒜蓉、一半葱花,煸至出香味

5.倒入约1汤匙酱油

6.倒入约3汤匙山西老陈醋

7.加入1汤匙豆豉香辣酱

8.倒入小半碗清水

9.大火烧开,煮约2~3分钟

10.加入剩下的一半小葱花即可

11.B.高粱面糊糊的制作过程

12.锅里放入适量的清水

13.将高粱面盛入网筛中,左手握网筛,右手握筷子或擀面杖

14.将高粱面粉筛入水中,右手握紧筷子或擀面杖,顺时针方向快速的搅拌面粉

15.直到锅里的水由稀变稠,就不要再撒干粉了

16.这时用筷子不停的搅拌面糊,搅啊搅,搅啊搅,糊状的面糊不停地冒着热气,不经意间锅底会有热泡鼓起来,炸得老高,溅到手上很烫。可以用筷子把面糊夹起来

17.轻轻往锅里加少许冷水,盖上锅盖,让面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分钟后,掀开锅盖,锅里的水已蒸发得所剩无几,再适当地将面糊糊搅拌几下,糊糊就做好了

山西锅烧羊肉的做法

材料

主料:羊肉,

辅料:葱,姜,甘草,香叶,花椒,陈皮,桂皮,砂仁,八角,

调料:盐,料酒,酱油,白糖,香油,水淀粉,糖色

做法

1、将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟;

2、将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;

3、坐锅点火倒入油,至5成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可食用。

山西过油肉的做法

材料

猪里脊肉250克,蒜苔50克,胡萝卜50克,鸡蛋2个,精盐3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,葱白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,酱油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克

做法

1.A:肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内,加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

4.锅内放油(多一点),烧至七成热,用一根筷子插入油锅内,周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散

6.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B:炒制过程

9.蒜苔摘去老根,洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净,切成菱形花片

11.超锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片,炒约1分钟

16.放入蒜苔段,炒约2分钟

17.放入食盐2克,用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片,大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克,用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克,翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋,炒匀即可出锅

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