鱼香菜肴，是川菜的独创，几乎所有原料都可制作鱼香菜肴，比如，鱼香茄子、鱼香莲花白、鱼香韭黄、鱼香豆腐等，加以鱼香汁的烹制，更是风味很是独特。本文是小编整理的鱼香茄子的做法，希望对你有所帮助。

鱼香茄子食材

鱼香茄子做法步骤

1.原料

2.调料

3.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份

4.青、红椒切丁

5.锅中放油，茄子过油炸，捞出

6.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后

7.放入茄子

8.翻炒均匀后，调入鱼香汁

9.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

茄子的挑选方法

外表：一般果形均匀、周正，老嫩适度，外表有光泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄，籽少，肉厚，细嫩的茄子较好。

看“眼睛”：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩。当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。

选时间：一般来说，茄子的最佳消费期为5月～6月，此时挑选，质量最好。

手感：嫩的茄子手握时有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。