猪手又名猪蹄、猪脚，指哺乳动物猪的四肢末节。猪手分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形;后蹄肉少量稍多，呈弯形。一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。中医认为猪手性平、味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些猪手烹饪方法，希望对大家有所帮助!

猪手烹饪方法具体如下：

红烧猪蹄的烹饪方法：

主料：猪蹄

辅料：冰糖、姜、香叶、干辣椒、八角、料酒、老抽、食用油、盐

烹饪做法：

1、准备食材

2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

4、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均

7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

8、加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右

9、收汁。然后装盘即可

猪手烹饪技巧

1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

乳香剁椒猪蹄的烹饪方法：

材料

煮好的猪蹄，乳腐一块，清水，冰糖，香油，老抽，剁椒2大勺。

做法

1.准备：把煮好的猪蹄，沥干水备用 。

2.调汁，把腐乳、香油混合，放一点点猪手汤搅匀后，对上足量的清水，约可以没过猪手一半的样子，充分搅拌 。

3.锅中倒入少许炒菜油，放入一块冰糖小火融化 。

4.待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色。

5.见微微上色后，烹入老抽，放入2大勺剁椒，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁，约没猪蹄一半左右的位置，喜欢的话可以加上玉米 。

6.翻炒，大火收汁即可装盘。

酱焖猪蹄的烹饪方法：

材料：猪蹄适量、豆瓣酱适量、青椒适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、青椒适量、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

制作步骤

1.准备材料。

2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)

3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)

4. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。

6. 倒入猪蹄煸炒上色。

7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

8. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

9. 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

10. 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

红酒花生猪手的烹饪方法：

做法：

1、猪脚洗净除毛，放入沸水里焯30秒，捞起沥干水。取半碗红皮花生，泡入清水中待用。姜刮去外皮，切成片;蒜头拍扁去衣，剁成蓉。葱去掉头尾，洗净切成段。

2、猪脚放入碗里，加入4汤匙红酒、2汤匙油、1/5汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生粉和3汤匙酱油，放入姜片和1/3碗水，与猪脚一起拌匀腌1小时左右。

3、锅内添入4汤匙油烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的猪脚煎2～3分钟，直至猪脚呈金黄色，其间洒入3汤匙鸡汤避免粘锅。

4、另取一锅，倒入腌猪脚的汤汁烧开，把煎好的猪脚放下锅，大火翻炒2分钟。

5、注入1碗鸡汤和适量清水，以没过猪脚为准，再放入花生拌匀，加盖大火煮沸改中火焖1小时，直至水分差不多收干。

6、放入葱段，加1/3汤匙白糖、1/6汤匙盐和1汤匙浙醋搅拌入味，即可上碟。

猪手营养价值：

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。