1、主料准备好

2、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会

3、姜切片，葱切段

4、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干

5、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段

6、接着放鲳鱼，用中小火慢煎

7、煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面

8、两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味

9、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下

10、最后大火收汁即可