凤梨酥怎么做比较好吃

发布时间:2017-03-21 15:58

凤梨酥是台湾的特色小吃,许多人都喜欢吃。你知道怎么做出好吃的凤梨酥吗?下面小编跟你分享一下凤梨酥怎么做比较好吃?

凤梨酥的好吃做法1、

材料

泡打粉1/2小匙,低筋面粉500公克,奶油200公克,糖粉180公克,盐3公克,奶粉20公克,蛋3个,凤梨馅500公克

做法

1.)材料1过筛备用。

2.)材料2之奶油切薄片后,混合所有材料2稍打发,即可将蛋分次加入拌匀。

3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀,即为凤梨酥面团。

4.)将面团分割成每个20公克,凤梨馅每个10公克。

5.)将分割好的面团包入凤梨馅,然后压入多样化造型饼干模中成形,即可扣出凤梨酥,依序将所有凤梨酥都作好,排列于烤盘上。

6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁,入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

凤梨酥怎么做比较好吃

凤梨酥的好吃做法2、

材料

低筋面粉300g,奶油170g,糖粉50g,奶粉40G,蛋1个,盐少许

做法

1.奶油切成小粒,等变软后,加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉,拌匀成团后,放入冰箱松弛半个小时。

2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状,然后放入冰箱冷冻,稍微冻硬一些会好包一些。

3.将面团分割成40g每个,捏平、包入菠萝馅,收口,放入凤梨酥圈模里,成型后,取出来,我只有一个模,只好这样了,不然连着模一起烤,烤出来的会很漂亮。

4.200度烤约8分钟,降温至180 C,单开上火,烤8分钟,然后在单开下火烤8分钟。

凤梨酥的好吃做法3、

材料

【酥皮】:

普通面粉 - 360g 卡士达粉40g 过筛一遍待用

糖粉 - 50g

奶油 - 250g

蛋黄- 1个

【凤梨馅】:

原汁凤梨馅材料(2份酥饼皮的用料):

净凤梨 - 2kg

白糖 - 400g(糖不能少, 少了果馅结不起胶, 除非你用了吉利丁)

丁香 - 4朵

桂皮 - 1支(大约1吋长)

柠檬汁 - 2汤匙

做法

【酥皮做法】:

1、把糖粉加入冷奶油内,用手提电动打蛋器高速打成蓬松状,加入蛋黄继续搅打至均匀,全程不超过10分钟。

2、拌入过筛后的干粉,用切拌的方式,千万别搓揉,以免面团起筋,烤出来的饼皮变硬。

3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起,放置松弛最少30分钟。

4、把面团放入挤压模具内,用拇指押出一条宽面带,再整理成大约长8cm的面片。

5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷,再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。

6、涂上一层全蛋汁。

7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右,直至饼烤至香酥金黄。

【凤梨馅做法】:

1、把凤梨切成小块,用搅拌机打成粗浆(水份会很多的)。[有的人的商业做法是用榨果汁机把果肉纤维和果汁分开,然后把凤梨渣加糖炒干,费时不到1个小时。

这种凤梨馅只有甜味,没有香味,没有凤梨应有的特殊酸气,一点也不好吃。还有的做法是加入了等量的冬瓜蓉或糖冬瓜碎来熬煮,这种凤梨馅的凤梨香气就也不是那么浓郁。]

2、把凤梨浆用大火煮开后,再加入其他的材料煮滚,转慢火熬煮3至4小时,或熬煮至凤梨浆收乾成粘稠的凤梨馅,而且颜色会变成焦糖色。

最后的半小时要不断的搅拌以免底部烧焦。喜欢比较酸的馅可以这时依口味加几汤匙的柠檬汁下去。

一大锅的凤梨酱(图里锅内是16颗小型的土凤梨浆,图2最上图为还没去皮,每颗不到1公斤的重量小型土凤梨)熬好后锅里会只剩下差不多5份一的量,所以这凤梨馅很珍贵。)

3、熬煮成功的凤梨馅冷却后会呈粘稠胶状,有很特殊的口感,而且颜色很深,是一般市售的凤梨馅无可媲美的。

起锅后继续用微波炉小火微波20分钟,确定水份充分收乾,这样的凤梨馅会有一点韧性,很好吃。

凤梨酥的好吃做法4、

材料

凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克

做法

1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。

2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。

3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。

4.慢慢收干水分。

5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。

6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。

7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。

8.软化的黄油切成小块。

9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。

10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。

11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。

12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。

13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。

14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。

15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。

16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。

17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。

18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。

19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。

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