茄子中含有龙葵碱、葫芦素等多种生物碱物质,龙葵碱、葫芦素已被证实具有抗癌能力,今天，小编就为大家介绍一下茄子的做法，希望大家喜欢!

东坡茄子

用料

茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量

做法

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的)

12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀，即可

茄子的功效作用

1、降低高血脂，高血压

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4、治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

5、清热活血、消肿止痛

每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

6、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。