大家知道吗?茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，今天，小编为大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜欢!

鱼香茄子的做法

材料

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

做法

第一步：准备食材。长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

小诀窍

1、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。

2、 茄子的皮很有营养，最好留下。

3、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。

4、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。

5、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。

红烧肉末茄子的做法

材料

茄子，肉末葱花，姜蒜，豆瓣

做法

1、先把茄子洗净切成方块，油锅倒油烧热倒入茄子油炸，茄子差不都金黄捞出，把油滤干

2、锅中留少许油放姜蒜，豆瓣酱炒至加入肉末翻炒变色，倒入茄子，放点生抽适量盐和鸡精糖。起锅

甜辣酱茄子的做法

材料

甜辣酱,茄子,盐,糖,蒜,青红椒.

做法

1.茄子切成你想要的形状.

2.锅中倒油,下入茄子翻炒.

3.当茄子把油份吸收后,加适量的水.

4.翻炒均匀后,待水梢干后再加入些水.

5.之后水干后就保持中大火,这个时候的茄子满是水和油,就不会糊锅.

6.待到茄子出现焦边后,加入青红椒炒匀.

7.最后放入甜辣酱,盐,糖和蒜即可.