冬季晚餐食谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于冬季晚餐食谱，希望你喜欢!

龙井虾仁

龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

菜品历史

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]

20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中;30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中;1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中;1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。[4]

制作方法

食材

活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

制作步骤

1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

网油包鹅肝

网油包鹅肝是宁波市汉族传统名菜，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。

至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。

制作材料

主料：鹅肝(400克) 猪网油(350克)

调料：盐(3克) 味精(1克) 小葱(15克) 椒盐(10克) 五香粉(1克) 菜籽油(50克) 黄酒(15克)

制作工艺

⒈ 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片;

⒉ 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀;

⒊ 猪网油洗净摊开，切为4小张;

⒋ 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条;

⒌ 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟;

⒍ 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用;

⒎ 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油;

⒏ 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片;

⒐ 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。