做饭常用技巧15个

发布时间:2017-04-11 15:12

做饭不难,但是要把饭做好则需要积累许多经验,今天,小编为大家整理了一些常用的做饭技巧,让大家快速学会做好饭,希望能够帮到大家!

做饭常用技巧15个

做饭技巧15个

1 、菜太辣,放些醋可减低辣味;

2 、菜太苦,滴入少许白醋;

3 、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

4 、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;

5 、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初;

6 、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香;

7 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜;

8 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈;

9 、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;

10 、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

11 、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

12 、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。

13 、淘米:米里含有维生素和无机盐,它们易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和,不要用水泡着米,淘的时候少用水。

14 、煮饭:正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间,减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透。

15 、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

常用烹饪方法

原料用开水氽烫一下,或用热油爆炸片刻,倒入漏勺,沥去余油。原锅中留少许油,加入调料和主料,然后倒入事先备好的汁,颠翻几下出锅。

扒是先用姜炝锅,再将原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂,最后勾芡起锅。

将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

先将菜肴放在碗内配上调料,经蒸煮后,将碗倒覆在盆上,取去碗,成馒头状,如“八宝饭”的少法。

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