芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。那么你对芝士蛋糕了解多少呢?以下是由小编整理关于什么是芝士蛋糕的内容，希望大家喜欢!

芝士蛋糕的简介

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

芝士蛋糕的做法

做法一

非烤制做法

材 料

1、 全麦粉饼干：100克;

2、 无盐黄油： 45克;

3、粉状明胶： 10克;

4、奶油奶酪： 200克;

5、精制砂糖： 80克;

6、蛋黄： 1个;

7、酸奶： 100克;

8、柠檬汁： 2大匙;

9、鲜奶油： 200毫升;

9：直径18厘米圆模型一个。

准备工作：

1、 使奶酪在室温下变软;

2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡;

3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。

第一步：

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中;

2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀;

3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒;

2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌;

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：

1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。

第四步：

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

做法二

热做法

1、把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时;

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意：一定要 是逐次，这样才能充分混合);

3、在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4、把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温;

5、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时;

6、最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。