豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟 荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。那么具体是怎么烹饪呢?下面是小编整理的一些，希望对大家有所帮助!

扁豆做菜的方法具体如下：

香辣干煸扁豆的做法：

主料：扁豆300g 肉末100g辅料：油适量 盐适量葱适量 姜适量蒜适量 黄酱 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺

做法：

1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。

4. 下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。

5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。

6. 加入一勺黄酱煸炒均匀。

7. 加上清水没过扁豆。

8. 转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可

小贴士

注意不买、不吃老扁豆，把扁豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，要加热至100℃以上，使扁豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就不会中毒。

扁豆焖饭的做法：

主料：大米 扁豆辅料：蘑菇酱 酱油糖 盐

做法：

1. 扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了!

小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖 ，才好吃!

扁豆焖面的做法：

用料：扁豆 面条葱 大蒜酱油 大料肉末

做法：1. 扁豆择去细丝，洗净掰成段

2. 蒸锅刷上油

3. 面条抖开上锅

4. 大火蒸10分钟5. 蒸好的面条抖开

6. 放两勺植物油拌匀晾凉

7. 锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末

8. 肉末煸炒变色

9. 放入扁豆，加入少量的盐

10.烹入酱油，继续煸炒

11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟

12.开盖放入面条

13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐

14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜

15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可

五花肉炖扁豆的做法：

用料：五花肉500g 扁豆500g姜1块 八角3颗油2勺 盐1勺酱油3勺 老抽1勺葱1颗

做法：1. 扁豆洗净掰段备用

2. 葱切段，姜切丝，八角备用

3. 热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香

4. 加入五花肉块翻炒

5. 翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，味道棒棒哒

6. 淋入酱油翻炒片刻

7. 加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦。

8. 淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。

9. 加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟10. 美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单简单儿子爱吃的不要不要的。

椒香扁豆鸡丁的做法：

主料：鸡腿1只 四季豆200克辅料：油1汤匙 大蒜3瓣生姜三片 生粉1茶匙红椒一个 生抽1汤匙盐1茶匙 花椒粒2克料酒1茶匙 蚝油1汤匙

做法：

1. 将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。

2. 四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。

3. 红辣椒切段，大蒜切片备用。

4. 锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5. 倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。

扁豆炒腊肉的做法：

用料：腊肉适量 扁豆适量老抽小半勺 味精适量蒜头两粒

做法：

1. 腊肉切片，小火先炒出油在中炒，到入蒜片在炒

2. 炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多

3. 出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐