鲳鱼800克

辅料

葱少许、姜少许、盐1匙、料酒2匙、香菜少许、肥膘肉5片、花椒1小撮、木耳(水发)1朵、胡萝卜少许

清蒸鲳鱼的做法

1.选新鲜海捕鲳鱼一尾，800g左右，小个的可以用两条

2.从腹部剪开

3.挖出内脏，清洗干净。

鲳鱼的内脏很少，也没有鱼麟，非常好清理

4.将鱼的两面划上井字花刀。

清蒸鲳鱼要保留完整的外形，鱼鳍、鱼尾都是不能剪的

5.用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下

6.鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片，撒上一小撮花椒，腌制10分钟

7.开水下锅，大火蒸8~10分钟，取出，捡去所有调料

8.原汤倒入炒锅中，加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸

9.浇在鱼身上即可

烹饪技巧

清蒸能充分体现鲳鱼的原汁原味，制作简单，鲜美可口。

注意事项：

1、开水下锅，大火蒸制，时间8~10分钟即可，蒸久了鱼肉太老，口感差;

2、调味清淡，别弄咸了。