酥白肉又名拔丝白肉，是一道特色名菜，属于鲁菜，后传入东北，选用猪油膘为主材，以拔丝的烹调手法烹制而成，食之脆口香甜，入口进化，丝毫不见油膘之肥腻，所以深受人们喜爱。下面小编为大家分享酥白肉的做法。

酥白肉的做法：酸菜炖白肉

材料

东北酸菜，五花肉，汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐

做法

1.五花肉加姜片入冷水锅煮开

2.稍煮几分钟把血水去净

3.酸菜挤干水份后切丝

4.五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开

5.转小火炖半个小时左右

6.煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用

7.起油锅，酸菜丝入锅炒香

8.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味

9.煮10分钟左右至味道融化即可

酥白肉的做法：蒜泥白肉

材料

原料，猪肉250克，蒜25克，葱5克，姜5克，调料，红抽4茶匙(20ml)，白糖2茶匙(10克)，盐1/2茶匙(3克)

做法

1，猪肉洗净，葱姜蒜备用

2，准备调味汁，蒜压成蒜泥，和调料混合好，备用，

3，锅中放入水和葱姜，及猪肉烧至肉断生，放置20分钟

4，肉取出切成片后，将调味汁淋上即可

小诀窍

1，猪肉最好选择五花肉，或是肉肥薄一点的肉。

2，猪肉在汤中泡20分钟能充分吸收汤的精华

3，想要猪肉片切得薄一点，可以放冰箱冷藏一会儿再切。

4，调味料中的酱油，你可以用生抽，但不建议用老抽，那个颜色太深。

酥白肉的做法：红油蒜泥白肉

材料

材料：五花肉、黄瓜。

调味酱汁：红油、蒜泥、酱油、麻油、糖。

做法

1、锅里放水、几片姜，一汤匙料酒，烧开后放入五花肉煮熟，取出泡在冰水里凉透。

2、锅里放油，放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉，小火熬煮至油呈鲜红色。

3、将五花肉切薄片，黄瓜也刨长片，用肉片包着黄瓜片摆好盘。

4、大蒜捣成泥

5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁，淋在肉片上。

五花肉虽然带肥，但这种吃法却肥而不腻，再搭配黄瓜一道吃，更是鲜美爽口。