乳酪蛋糕口感细腻，绵软，入口即化。即没有重乳酪的浓郁，也没有重油蛋糕那样扎实。在原配方的基础上稍作改动，减低了糖量，所以这个轻乳酪蛋糕吃起来口味清爽，奶味浓郁，口感极佳。下面是小编为大家整理的8寸重乳酪蛋糕做法，希望对大家有帮助!

8寸重乳酪蛋糕材料

8寸重乳酪蛋糕做法步骤

1.8寸活底模用锡纸包好

2.模具侧面用黄油刷一遍

3.鸡蛋分开蛋清和蛋黄，蛋清要装在无水无油干净的盆里

4.奶油奶酪、酸奶、淡奶油从冰箱拿出来直接称入料理杯里

5.启动料理机将食材打成细腻糊状

6.倒出奶酪糊，加入蛋黄拌匀

7.筛入低粉拌匀后放入冰箱冷藏备用

8.蛋白分三次加糖打到湿性发泡

9.取3分1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀

10.重新倒回剩余的蛋白里翻拌均匀

11.拌好的蛋糕糊应该是浓稠且细腻的，模具外面包两层锡纸

12.烤盘注入热水

13.模具直接放入烤盘里，放入提前预热好的烤箱里，160度下层烤60分钟

14.烤完后在烤箱焖半小时左右再出炉，晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上再脱模享用

15.这个是前几天第一次用这个方子做的，也许是蛋白打发过了导致开裂，底部也进水了，但是感觉这张拍得比较好哈~

16.裂纹用芒果遮一遮嘻嘻

芝士蛋糕烘烤技巧

芝士蛋糕做起来虽然简单，但是要做好它却也有一些技巧。下面蛋糕DIY就把芝士蛋糕制作中常见的一些问题归纳整理一下，希望对大家有所帮助。

烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗?蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?下面有几条简单的方法可以让你避免上面的情况。

烤芝士蛋糕

一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。

为什么要放在水里烤?

芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。