凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思。下面小编跟你分享一下凤梨酥的做法大全。

凤梨酥的好吃做法1、

材料

低筋面粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1个，盐少许

做法

1.奶油切成小粒，等变软后，加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶粉，拌匀成团后，放入冰箱松弛半个小时。

2.将菠萝馅用刀分切成每个重约20g的小块状，然后放入冰箱冷冻，稍微冻硬一些会好包一些。

3.将面团分割成40g每个，捏平、包入菠萝馅，收口，放入凤梨酥圈模里，成型后，取出来，我只有一个模，只好这样了，不然连着模一起烤，烤出来的会很漂亮。

4.200度烤约8分钟，降温至180 C，单开上火，烤8分钟，然后在单开下火烤8分钟。

凤梨酥的好吃做法2、

材料

酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，奶酪粉5g，黄油35克，鸡蛋15克，糖10克，盐1/8小勺(一共做了7个皮子)

凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠萝(去皮)400克，细砂糖60克，麦芽糖60克(可做14份馅)

做法

1.黄油软化以后，加入糖、盐，用打蛋器打发

2.倒入蛋液，打发至与黄油完全融合，呈羽毛状

3.低筋面粉，奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

4.用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合

5.冬瓜去皮去籽，切小块备用。锅里烧开水，放入冬瓜，煮到变成透明

6.菠萝切很小的块，放在纱布里挤出之水，剩下的果肉剁碎备用

7.麦芽糖如果是放在冰箱保存的，需要提前拿出来软化

8.下面开始煮冬瓜，锅中的水烧开后放入冬瓜块

9.煮到冬瓜透明，就可以捞出冷却

10.冷却后，用纱布包起来，挤掉水分

11.冬瓜水丢弃不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

12.下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，直到糖完全溶解

13.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，用小火慢慢翻炒

14.炒到水分会慢慢变少，馅儿也就成型了

15.做好的凤梨馅盛出来放在盘子里，冷却后使用

16.下面就是最头疼的一步了，刚开始我也用虎口收馅的方法，可这皮子真是没有延展性，一推就破。只好把皮子弄成两个小皮子，然后对半包，这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂，连续试了三个，不论我按压的多么温柔，都会裂开。于是我也动歪脑筋了，反正怎么能整出来怎么是!

17.凤梨模在手粉里滚一下，放在烤盘上

18.皮子料分两份，馅拿一份按扁，放进模具里，填上馅料，再盖一块皮子进去，按实

19.倒扣模具，轻轻推出。

20.烤箱预热，165度，15分钟左右

凤梨酥的好吃做法3、

材料

泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，盐3公克，奶粉20公克，蛋3个，凤梨馅500公克

做法

1.)材料1过筛备用。

2.)材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打发，即可将蛋分次加入拌匀。

3.)过筛后的材料1亦加入作法(2)材料中拌匀，即为凤梨酥面团。

4.)将面团分割成每个20公克，凤梨馅每个10公克。

5.)将分割好的面团包入凤梨馅，然后压入多样化造型饼干模中成形，即可扣出凤梨酥，依序将所有凤梨酥都作好，排列于烤盘上。

6.)将凤梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤约10分钟即可。

凤梨酥的好吃做法4、

材料

奶油150公克，低筋面粉300公克，蛋白1/2个，蛋黄2个，糖粉60公克，奶粉25公克，小苏打粉1/4小匙，水25公克，凤梨膏600公克，酥油适量

做法

1.)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

2.)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油煳内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

3.)将面团分成每份约20公克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

4.)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。