酸菜鲈鱼是一款家常菜品，制作原料主要有酸菜、鲈鱼等。酸菜鲈鱼要怎么做呢?下面是小编精心为你们整理的关于酸菜鲈鱼的做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!

酸菜鲈鱼的做法一

1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用;酸菜洗净备用;大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用;生姜切片备用，酸菜切片。

2、起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。

3、爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

4、倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

酸菜鲈鱼的做法二

1、鲈鱼在市场已让档主把骨肉分离好，鱼肉切片后用生粉、盐、鸡精、胡椒粉和一小勺油腌十分钟左右。鱼头和鱼骨也用少许盐腌一下去腥。

2、平底锅下适量油烧热爆香蒜瓣和姜丝然后下酸菜炒，放入适量糖炒一会儿盛出。

3、把鱼头鱼骨洗净两面都煎一下。

4、下酸菜和适量水和鱼头鱼骨一起焖煮到汤色变奶白，下适量胡椒粉和蘑菇精调味后盛出。

5、鱼汤倒回锅里把鱼片煮熟。

6、最后把煮好的鱼片倒在酸菜上加香菜点缀即可。喜欢吃辣的煮酸菜鱼汤时放些辣椒更有滋味。

酸菜鲈鱼的做法三

1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，首先剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线，再沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的小鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁成小块，清水清洗干净，最后捞出沥干。

2、打入半个蛋清，加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制大约半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡半小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分。

4、锅里放1勺油，打开小火，凉油下锅一半的辣椒、加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐，等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火。

5、将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中，大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入到油里。

6、迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

酸菜鲈鱼制作贴士

1、鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段，酸菜鱼调料：油2大勺、花椒少许(20粒左右)。

2、市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，这样一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，这二来呢，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。

3、这道菜最主要的一点就是不要放盐啊，酸菜本身是很咸的。可以适当的放点醋，去下腥味!