怎么制作凤凰水仙茶

发布时间:2017-01-12 16:32

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的凤凰水仙茶的制作流程,希望能够对您有所帮助。

怎么制作凤凰水仙茶

凤凰水仙茶的制作流程

凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵景南下潮汕,路经凤凰山区乌际山,日甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以 烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为 “宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有 300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名 “大叶香”,树高5~ 8米,宽 7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主于粗,分枝粗壮较

疏,较直立或半开展。大部分植株分校离地约 20~40厘米,叶多水平略向上着生。叶型大,呈长椭圆形或椭圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为“乌嘴茶”,叶的锯齿浅疏尚明,嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看,凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型,抗逆性强。

植株较高大,树姿较直立,分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶面

较平,叶身稍内折。春茶3月下旬萌发,一芽三叶盛期在4月中旬,百芽重86.2克,芽叶肥壮,少茸毛,淡绿色。结实力较强。产量高,最高亩产达400千克。

凤凰水仙内销粤东、闽南一带,外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区,还少量远销日本、美国,尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。现在凤凰水仙产量约5000~6000担,近年潮州从凤凰水仙群体中选育出的“白叶单丛茶”,正在繁殖推广中。

凤凰水仙产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。

怎么制作凤凰水仙茶

凤凰水仙茶的采摘

凤凰水仙采摘十分严谨精巧, 鲜叶要有一定成熟度,按适中一片片采摘;亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。所以,多选在下午两点左右;全部被采下的茶叶一律立即晒青;傍晚时份逐一分株制造;如夜有北风更佳最后连夜赶做余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。

凤凰水仙茶的特征

此茶属于中国乌龙茶的一种,其茶树高大,叶片大、树干少分叉,叶子色深,芽饱满呈黄绿色,并被覆有毫。在福建省,它们既可以用来制成乌龙,也可制成白茶和红茶。

凤凰水仙茶的加工工艺

一、萎凋

包括晒青和凉青两个环节。 1晒青:晒青目的是使鲜叶散发部分水分和青草气,使叶变软,叶温提高,促进酶的活化及内含物发生变化。

晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛,每筛薄摊鲜叶约0.5公斤,注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地方晒10分钟左右为宜。晒青过程以不翻动叶子为佳,以免损伤叶子造成红变。通常情况晒青程度以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青过度,晒伤嫩叶造成“死青”,做青时不会“复活”,从而影响成茶品质,如茶汤苦涩而香气低沉,成茶外观无光泽而干枯。晒青不足,成茶青草气味重,汤色浑浊滋味苦。

2 凉青:凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉,降低叶温,防止水分过度蒸发。方法是:将2~3筛晒青叶并成1筛,凉青时间一般以20~35分钟为宜。

二、做青包括碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的关键性工序。凤凰水仙茶的做青,通过多次碰青和摇青,使已经萎凋的叶子在缓慢的“复活”过程中继续蒸发叶内水分,并使叶与叶间产生多次磨擦,破坏叶细胞,使茶多酚和叶绿素发生氧化,生成有效内含物。做青时温湿度要合适,室温以22~26℃为宜,湿度70%以上为好。选择在晚上7~8时后,天气凉爽,气温暖和时做青较为适合。碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术措

施。碰青手势要轻,手心向上,五指分开,注意勿贴筛底,轻捧叶片抖动翻接,翻成圈状凹字形堆,让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻后重,碰青时间2~6分钟。碰青后静置1~2小时。高档凤凰水仙茶全部采用碰青,中档茶及产量大的茶厂则采用碰青和摇青相结合,一般第一、二次用碰青,第三、四次用摇青,第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际情况可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上七八时至第二天清晨,约需8~12小时,至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决定,白叶水仙则二分红八分绿,乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青适度判断:鼻闻以嗅到清香为宜,即青叶青花味消失,果花香明显。外形颜色表现是叶柄变柔软,叶脉水分消失,呈龟背状或呈汤匙状,叶脉在灯下是透明的。叶片边缘达到二成或三成红,呈银珠红,绿背,珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。

三、炒青炒青目的是通过高温破坏叶子酸的活性,中止氧化作用,利于保持品质和成茶外形、色泽形成。 炒青以“高温、快速、多闷、少透”为原则,使用两炒方法,中间结合揉捻,即两炒两揉。手工炒青用平锅。第一次温度130~140℃,时间4~5分钟。第二次炒青温度稍低,以120℃左右为宜,时间5分钟左右。注意温度要适当,温度过高易产生焦边焦叶,影响香气滋味;温度太低则易产生红梗红叶,造成青涩、香低味浊等。炒青适度判断:手捏叶子有粘手感,能成团,折梗不断;鼻闻无青草味,微显茶香。

四、揉捻揉捻目的是使条索紧结,并破坏叶内细胞,使茶汁溢出附在茶叶表面,耐冲泡。

揉捻原则是要热揉,先轻揉后重揉,快揉。可用小型揉茶机,时间不超过10分钟。第一次揉后解块再炒一次,并稍散热,即进行第二次温揉,揉捻方法同第一次,揉念时间为7~10分钟,至茶条紧结为适度。

五、烘焙水仙茶的烘焙采用慢火薄烘,即毛火、足火两次干燥。

1毛火:揉捻叶置于炭火焙笼上,摊放量约05公斤,烘温80~90℃,时间10分钟,每隔2分钟翻1次,注意解去小团块,翻动3~4次。每次翻动时搬离炭火,避免茶末等掉入火中烧焦,被茶条吸收而影响品质。毛火烘到茶条不粘手、约六成干即下烘摊凉。

2足火:每个焙笼摊叶15公斤左右,温度50~60℃,烘焙至以手折梗脆断、可捏成粉末状为度,下烘摊凉后即可包装贮藏。

怎么制作凤凰水仙茶

凤凰水仙茶的由来

凤凰水仙茶是广东潮安的特产.具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边.其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用"若深珍藏"小瓷杯泡饮,茶多水少时间短.一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤.饮后令人释躁平矜怡情悦性.畅销泰国;新加坡等国家.

说起它的来历,还有一段有趣的故事.宋朝时,皇帝宋帝炳南下潮汕.有一日,烈日高照,天气炎热,他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上,这里方圆十里无人烟,古木参天,道路崎岖,轿不能抬,马不能骑,宋帝炳只好步行上山.刚走几步,大汗淋淋口也渴起来了.命令侍从到处找水源,以泉水解渴.可是,侍从们找遍了每条山沟,也没有找到一口 水.此时,宋帝炳已干得口冒青烟,没有办法,只好派人去找树叶解渴.这时,一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖,水灵灵的.他爬上树摘下一 颗芽尖丢进嘴里嚼了起来,先苦而后甜,嚼着嚼着,口水也流出来了,喉不干,舌不燥,他连忙采下一大把,送到皇帝面前,并将刚才尝到的味秉告皇上.宋帝炳已干得无法可想,连忙抓了几颗芽尖嚼起来.开头有些苦味,慢慢地又有了一种清凉的甜味,不一会儿,口水也出来了,心情爽快多了.当即传旨,叫民间广植这种树木.原来这是一种茶树,长得枝高中茂,十人上树采茶,外不见人.一棵树能制干茶二十斤.这种树因为是宋帝炳下旨种植.被后人称为宋茶.由于产在凤凰山,茶叶就被称为"凤凰单枞水仙茶".

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