导语：椒盐香酥小鱼，其做法的酥鱼口感，外焦里嫩，可以蘸番茄酱，其味道就别有一番风味。

椒盐香酥小鱼的做法

食材：

主料：小鱼1000g

辅料：面包糠适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、姜适量

步骤：

1.第一种方法是椒盐味的，所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐

做椒盐很简单的

花椒先炒干水份

2.冷却后用捣粉的工具捣成面

3.然后炒盐

4.炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香，椒盐就做成了。

5.红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀

6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出，转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷

7.吃的时候蘸着椒盐吃，用来下酒很爽的。

8.第二种方法：香脆小鱼处理干净的小鱼用姜，葱，料酒，盐先去去腥味。

9.炸这个鱼需要油宽一些先裹一层面粉

10.再裹鸡蛋液

11.最后裹面包糠

12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸

13.待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出，等全部炸完后，油温烧到8成左右，把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍，捞出冷却

14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花，外酥里嫩，所以在吃的时候可以蘸番茄酱，别有一番风味

小贴士：

做这道菜，鱼一定要新鲜，然后在炸制的过程中，油要放宽一些，炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。