海南鸡饭怎么做好吃 海南鸡饭的美味做法
海南鸡饭是一道新加坡的国菜,主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。下面我们一起来看看海南鸡饭的具体做法,仅供参考。
制作海南鸡饭需要准备的食材
主料
鸡
500g
大米
350g
辅料
葱
2根
盐
适量
蒜
1个
姜
1块
海南鸡饭的做法步骤
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1.将鸡处理干净,鸡油扒出来,老姜拍一下备用。
注:在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除,瞧到吗?少了一大块皮。
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2.飞水:待水开将鸡放下去,水再开,浮沫漂上来,将水倒掉,用冰水冲洗干净鸡身。
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3.重起冷水锅,放入老姜、葱结和盐,待水开将鸡放下去。
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4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来,冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。
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5.最后将鸡放入锅中煮开,改小火焖20分钟。
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6.焖好后,将鸡取出迅速投入冰块中冷却。
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7.在鸡冷却的过程我们来做米饭,首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。
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8.鸡油熬好后,把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。
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9.小火炒香,为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。
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10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤,开始煮饭。
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11.在煮饭的同时我们来调酱汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。
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12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。
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13.将油加热倒入12葱碗。
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14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。
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15.喜吃辣再来点剁椒,也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒,至此酱汁就调好了。
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16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶,做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块,米饭盛出,还有酱汁,一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。
海南鸡饭饮食宜忌
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用
忌食人群
1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
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