海南鸡饭是一道新加坡的国菜，主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。下面我们一起来看看海南鸡饭的具体做法，仅供参考。

制作海南鸡饭需要准备的食材

主料

鸡

500g

大米

350g

辅料

葱

2根

盐

适量

蒜

1个

姜

1块

海南鸡饭的做法步骤

1.将鸡处理干净，鸡油扒出来，老姜拍一下备用。

注：在处理鸡的时候看着不爽的皮呀肉呀切除，瞧到吗?少了一大块皮。

2.飞水：待水开将鸡放下去，水再开，浮沫漂上来，将水倒掉，用冰水冲洗干净鸡身。

3.重起冷水锅，放入老姜、葱结和盐，待水开将鸡放下去。

4.用大火煮半分钟后将鸡拎出来，冲凉或入冰块中。再反复这一动作一次。

5.最后将鸡放入锅中煮开，改小火焖20分钟。

6.焖好后，将鸡取出迅速投入冰块中冷却。

7.在鸡冷却的过程我们来做米饭，首先将扒下来的鸡油用小火炼出油来。

8.鸡油熬好后，把淘好并浸泡半小时以上的米倒入油锅。

9.小火炒香，为了让米有米香并能较容易吸收浸鸡水及鸡油。

10.将其投入饭锅并加入适量的鸡汤，开始煮饭。

11.在煮饭的同时我们来调酱汁，取一小碗，加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和鸡汤。

12.另取一小碗放入葱花、姜末、蒜末和芝麻。

13.将油加热倒入12葱碗。

14.再将11酱汁加热也倒入13葱碗。

15.喜吃辣再来点剁椒，也可以挤点柠檬汁带点酸味更棒，至此酱汁就调好了。

16.接下来就是在鸡汤里投入几根青菜叶，做一碗简单的鸡汤;冰好的鸡切块，米饭盛出，还有酱汁，一并上桌。这就是海南鸡饭的正宗版本。

海南鸡饭饮食宜忌

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

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