墨鱼干烹饪方法
乌贼科动物金乌贼、针乌贼和无针乌贼的肉。墨鱼又称乌贼肉、缆鱼。分布于我国沿海地区,以山东、江苏、浙江较多。获得后,剥出内壳(乌贼骨),洗净鲜用,亦可干燥备用。下面小编为大家分享墨鱼干烹饪方法。
墨鱼干烹饪方法:墨鱼干红烧肉
材料
主料:五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只
糖色水:白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML
香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片
调味料:生抽2汤匙,花雕酒1汤匙
做法
1、墨鱼干用清水浸泡一夜;
2、去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨);
3、冲洗干净后切成条状,焯水后备用;
4、[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀;
5、加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦;
6、立即倒入刚烧滚的开水500ML,要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手,搅匀后就是糖色水,放在一边备用;
7、五花肉焯水至断生后切成小块;
8、放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄,我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来;
9、香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片;
10、煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中,倒入糖色水,所有香料和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时;
11、压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味);
12、大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿。如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉,炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~
墨鱼干烹饪方法:雪里红墨鱼
材料
雪里红,乌贼鱼,姜,料酒,小辣椒,味精,糖
做法
1、雪里红切碎,乌贼鱼切花纹,出水,洗干净备用。
2、热油锅煸炒雪里红。
3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了,放一点),一起翻炒。
4、放少许水滚一下,把雪里红的味道煮出来,这样墨鱼很鲜美。
5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼,做法大同小异。
墨鱼干烹饪方法:墨鱼干炒韭菜花
材料
墨鱼干,韭菜花,干辣椒,油,鱼露1小匙
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.
小诀窍
主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.
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