因为举步维艰，因为四处碰壁，因为创业本身就是从苦涩中创造生活的经历。今天小编为大家整理了关于40岁创业成功案例的相关文章，希望对读者有所帮助启发。

40岁创业成功案例1：“妈妈家”餐厅的创业经，一个大厨老板的创业故事

曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走入了“大厨开店”的行列，在经历过一次失败后，如今他的“妈妈家”餐厅凭借着精准的菜品设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。

丁忠华 2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，现任老上海风味餐厅“妈妈家”董事长。

“妈妈家”的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品设计：性价比超高的同时又保证了利润。

首战输掉上百万

妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作为创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。痛定思痛，丁忠华分析了失利原因：“厨师开店，多数先关注‘产品口味’，再关注‘怎么卖’。我当时太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。

第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?‘这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。’而如果十个产品里有九种东西是普通的，只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：‘这家的蛋饺真好吃!’

第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，为了开店，不惜代价找来了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：‘花钱不少，没觉得东西有多么特别。’”

正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌“妈妈家”时才能有的放矢，总结出了非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价比、再从老板角度关注怎么卖。

主打菜品：狠抓记忆点

“妈妈家”的主打菜品食材讲究、“记忆点”突出。

例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在65-70个/斤。在“妈妈家”这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥里嫩，非常入味。此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。丁忠华之所以没选择传统熏鱼，一是为了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。这一点来自于丁忠华在会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，不必再花费心思关注“部位”。

用“组装”提高毛利

既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的“算计”能力。

丁忠华提升毛利的绝招之一就是“组装拼接”。以“椒盐排骨油炸馄饨”为例，在很多店的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个为面点。“椒盐排骨”是一道传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出高价，对经营者而言没有太大的利润空间。丁忠华将其与馄饨搭配，以“菜点结合”的形式推出，增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。丁忠华还从客人的就餐心理做了分析：如果两人来吃饭，点一份三十几元的椒盐排骨既单调又吃不完，现在又有排骨又有馄饨，花样多了，量还都不大，给人的感觉“刚刚好”。

一条连环计 卖火“副产品”

丁忠华的另一个招术，是靠“套裁”的方法物尽其用，以巧妙的设计保住毛利。

“八宝辣酱”这道传统菜，选料以精细、多样著称，下面藏的是鸡肉丁、猪肉丁、鸭胗丁、肚丁、香菇丁、白果、笋丁、开洋，上面盖的则是青椒丁、虾仁，共有十种料之多，成本不菲;此菜加热时间长、燃气用得多，再加上丁忠华为了保证品质，选用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，使得成本进一步提升，要在小店里保住50%的毛利是不可能的。如何既保留传统口味，又能有钱可赚?丁忠华的办法是在其中添入口感软糯的年糕丁做辅料，改成了“八宝辣酱炒年糕”。年糕约占菜品总量的1/3，裹匀酱料后口味极佳，既降低了成本，又更新了搭配、增加了可食性。

菜单上还有一道“辣酱豆腐”，口味跟麻婆豆腐完全一样，售价28元。很多人感觉奇怪：一家上海菜馆为什么会卖一道传统川菜?之所以取名为“辣酱豆腐”，就是因为里面用到的丁丁都是“八宝辣酱”的下脚料——肚丁、胗丁需要切得方方正正，碎碎的边角料就与豆腐搭配，用麻婆豆腐的做法来烧成这道菜。正宗麻婆豆腐的辅料放的是猪肉末或者牛肉末，现在用八宝辣酱的碎丁丁来代替，选料更丰富、口感更多元;有那么一两道麻辣味的菜，顾客便多了一类选择。

辣酱豆腐的出场并非偶然，丁忠华在设计菜品时非常擅长使用这种“连环计”。例如菜单上的“雪菜豆腐黄鱼汤”，烧制起来极为方便，就是因为他合理使用了“套裁”手法，物尽其用：鱼骨汤是用做“苔条黄鱼”时剔下的鱼骨提前熬好的，豆腐可以跟“辣酱豆腐”备同一种料，黄鱼肉片是提前浆好的，既可用来烧这道汤，又能用来做另一道热销菜“糟溜鱼片”。而前文提到的“苔条黄鱼”中，一条黄鱼有三个去处，除了鱼骨吊汤外，修下的碎肉还可以打个“荠菜黄鱼羹”：锅烧开水，下入荠菜末、碎黄鱼肉，打入蛋花调味勾芡即成。因此，在“妈妈家”的厨房，绝无“废料”一说。

这种交叉变换各种排列组合来设计菜品的思路，其实就是用几十种原料织就一张大网，使菜单百花齐放。这是考验大厨经营意识的重要一环，过了这一关，便能极大地提升毛利、减少库存、提高后厨劳动效率。

点菜有抽成：只奖快捷菜、高利菜

“妈妈家”虽然是小店，但丁忠华很舍得把钱花在激励员工上，除了月底和年底从盈利中拿出一部分做奖金外，点菜员在日常工作中也能拿到提成。生意稳定的情况下，每人每天可以拿到三十几元，一个月就是一千元。服务员能够拿到提成的是两类菜品：

第一类，出品稳定、操作方便的，如葱油鸡、老毛蟹，都能直接装盘走菜。以毛蟹为例，卖一只可提一元钱。

第二类，利润高的菜品，如石锅菜饭，售价28元，每份可提一元。这道菜毛利为什么高?第一，炒饭中的荤料来自制作“全家福砂锅”时剩的边角料，成本几乎可以忽略;第二，“清炒菜心”一菜中用的是没有外皮的“标准菜心”，而剥下的“皮”顶刀切碎，就用来炒这道菜饭，也是“零成本”。另外，此菜选择了一个很好的器材：铁锅，既保温又能起焦香，卖点很足。丁忠华仔细琢磨过就餐者的心理，“如果两个人来吃饭，只点两碗白饭，总价6元，客人可能还会嫌贵，而花28元点一个菜饭呢，他会觉得有特色、很超值——焦香扑鼻，还有这么一大锅!”所以，这锅成本只有三五元的饭也登上了大众点评推荐榜。

当然，服务员要拿到这个点菜提成，除了考核点菜数外，还要考核服务态度。客人买单时，店长都会做个简单回访：“对我们的服务态度满意吗?”得到肯定答复后，才会给当桌的服务员计算点菜提成。所以，这就要求服务员在点餐时讲究技巧，不能强行推销，另外，后续服务过程中也要周到热情。

40岁创业成功案例2：云南李琰餐饮创业的故事，打造餐饮帝国的创业神话

一、只为一锅骨头汤

在云南首府，四川麻辣火锅，十分红火，相互竞争也十分激烈。李琰凑了100万元想挤进火锅行业。

李琰每次出去吃饭，店家都会配送一碗骨头汤，这让他想到了用骨头汤煮火锅。经过考察他决定让顾客耳目一新，满足顾客尝鲜心理。

他拿下店面后，把装修工作全交给施工队，自己带上大厨在一个小房间熬汤，整整三个月，骨头买了上万斤，底汤熬了上千锅，李琰花光了最后两万元的积蓄，到开业前3天，一锅熬了12小时的汤让李琰非常兴奋。

2005年7月8日，李琰的骨头火锅店如期开业。熬了12小时的骨头汤，无论调料、火候、时间，李琰都找到了黄金组合，肉好吃，汤好喝，骨髓好吸，迅速吸引了很多人的眼球，男女老少张开嘴，放开手享受美味，当天就卖出500锅汤，来不及洗的餐盘堆了50米，一直从厨房堆到收银台。骨头火锅一下走红，一年开了三家分店，三年营业额突破2000万。

二、泰国领事来帮忙

2008年李琰没再扩展火锅店，而把赚来的400万用来开泰国餐厅，他从泰国空运大头虾，为顾客做烤虾，但顾客很少，经过调查对比，自己用了泰国的食材，做出来的都是云南的傣族菜。

傣族与泰国毗邻，傣族菜与泰国菜相似而不同，他经过调整，留下十道泰国招牌菜，其它撤掉，泰国菜的关键是蘸料，蘸料的关键又是辣椒。为了打造正宗的泰国菜，他亲自尝辣椒，有一次把嘴都尝肿了。用半年时间调整泰国菜谱，加印多次，顾客带走，同行偷走;他每年办一个泰国美食节，让顾客了解泰国文化，品尝泰国菜肴。

泰国餐厅迅速走红。一天泰国驻昆明总领事馆商务领事王双恩，用过餐后，主动表示愿意帮助申请泰国食品认证，经过三年苛刻审核，李琰终于拿下了泰国商务部办发的证书。

三、自助餐一炮走红

2011年，李琰经营的4个餐饮品牌，年销售额达6000多万元，他开始实施酝酿了5年的计划——高端自助餐，投入600万元，拿下当地最大的百货商场800平米，价位定在238元/位，比昆明最高自助餐单价还高70元，2012年自助餐惊艳亮相，世界各国美食，花样调酒，歌手助兴，给消费者一个惊喜，场面很多，许多顾客用餐后，深感物有所值，口口相传。此后回头客，新顾客都很多，李琰再创神话。

40岁创业成功案例3：一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

一家只有几张餐台的小店，只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下，却要承受18万的年租，你会接手吗?

相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天，就是要给大家介绍这么个创业案例，店主不仅没有关门大吉，而且年赚200万，小日子相当滋润!

来看一下这个一碗酸辣汤，一份煎饺就搞定年赚200万的创业奇迹

经营奇迹：几张餐台竟年赚200万!

只有几张餐台的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了一个活生生的样板。

周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台，主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但了解到，这间其貌不扬的小店居然年赚200万元!

笔者落座后，刚吃了两盘锅贴，旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄，不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完，洗碗、煎档和收银员速速摆下案板，现包现煎。

据了解，“欢喜锅贴”50平方米的店面，每天要交500元租金，卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此，周庆笑言：“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

但仔细缕过他的开店经，你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可不是在吹牛皮。

微店突围，选址思路：50平月租18万，接!

2011年，周庆决心自己开店做龙虾，找位置时，碰上了现在这个铺面，位于无锡八佰伴的后街，前身是家房产中介，周边几乎没有餐饮店，租金超贵——一年18万，店面极小——满打满算50平方米。

这种店面到底能不能接呢?当时，亲戚朋友人人反对。但周庆分析，开店有几大要素：毗邻小区、写字楼、大型商场，保证了人流量;门前开阔，既方便停车，又方便拓展营业面积，那么注定是有生意的。所以他的结论是：能做!

“别人说，18万的租金不能做!那多少钱能做?3万的就能做?但一个店能不能开下去，不是这3万和18万的区别，如果产品定位不准，就算一分钱店租不收，也可能不挣钱。一个店能不能做下去不在于租金，而在于产品。”周庆说。

定位思路：小店初开，就卖两样

店面合同一签，产品的选择就决定了这个店的生死。周庆在确定产品线时极为冷静和现实：先生存、后发展，最后才是“实现梦想”。

步骤一：寻找“全天开工”的小吃

在这个铺面周围，有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，周庆的目标顾客就是这些人。

他分析道：“这样的店面和位置，上来就做龙虾肯定没有胜算，因此要先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。”

他要选的这个产品既不能是主食类，又不能是零食类，必须是主食+休闲食品的组合，目的就是让正餐和休闲时间都能营业。

因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工，必须全天运转，如果只做正餐，两餐中间就空掉了，所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐，选定了可以“全天开工”的小吃。

步骤二：一盘煎饺一碗汤

周庆寻找的是这样的产品：单一，贵精不贵多，“所有人就围着几个品种操作，才能做得精、做得独到。”

因此最早开业时，墙上只挂了两块木牌，一块是“酸辣汤”，一块是“欢喜锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?

在选择小吃时，无锡小笼包、各色面条都在考虑之列，但后来这些品种都被否定了，因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛，形不成特色，另外，这些小吃的口味可比性太高、价格太透明，毛利很难做得上去。最后，周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?

周庆表示，一个是汤，一个是每盘只有5只的主食，如果单点这两样，每样都吃不饱，所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点，两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元)，十几块钱吃一顿饭，在食客的接受范围内。

如果选择开面馆，客人点一碗面或馄饨，既有主食又有汤，吃一份肯定就饱了，极少有人会点两碗来吃，而按照无锡面店的消费水平，最便宜的面只需5.5元，人均也不过6元钱，假设同样是每天100人的客流量，那么面店的营业额只有600元，而欢喜锅贴则是1600元。

价格不高，毛利不低。据了解，其实这两个主打产品的毛利相当高。在确定毛利时，周庆完全抛弃了厨师定毛利的传统算法：“进料成本是5块钱，那么我的定价就应该是10块钱，保证毛利在50%。就因为东西做得精致，又经过巧妙的变化和组合，毛利定得高一点客人并不介意——其实一份现售价9元的酸辣汤，成本只有2.5元，而一份售价8元的锅贴，只有5个，成本1.2元，毛利分别高达72%和85%。只要进来一个人，我就能挣他10块钱!”

步骤三：如何确定这两样产品的口味?

要的就是不正宗

酸辣汤是无锡本地的传统小吃，普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶，有客人点单就给盛上一碗，是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

周庆看中了其普适性，改成单份制作的砂锅版，作为主打产品推出。

他设计的酸辣汤，其酸度和辣度如果让老无锡人来评价，肯定是“不正宗”，这是他刻意为之，口味偏酸辣的设计其实是为了迎合现在年轻人的口味。

在试制酸辣汤时，周庆没有使用高汤而是用了清水，“我亲自试尝对比过好几次，真的吃不出区别”，后来他总结了一下原因：这版酸辣汤本身偏酸辣，调入的辣酱和醋都比较重，混合后完全压制了高汤的鲜味，因此周庆决定直接用开水烧制，既减少了工作量又节约了成本。

“真正有生命力的经典菜品中其实很少有花里胡哨的元素，其用料和烧法都是很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾，真的非常好吃，可她用的料非常简单，就只有姜、葱、蒜、辣椒、盐，还有农村那种土法压榨的菜籽油，连味精都不加，连我这个做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆这么告诉笔者。

这个馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有“锅贴”的叫法，指的是两头“露馅”的传统锅贴，而周庆做的其实是煎饺，他设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。

周庆表示，之所以只有两种，一是因为品种多了做不精，二是每天备货太多很难保证新鲜度。以前无锡根本就没有豆腐馅的饺子，周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

此馅一出，就迎合了90后、00后的猎奇心态，很多人会冲着这个馅料来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，新鲜!

步骤四：一年涨两元，客人不敏感

周庆表示，从消费者心理考虑，8元和10元之间的区别是细微的，而10元以下和10元以上的区别，消费者则是比较敏感的，所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场，半年后涨到9元，以后再涨到10元，客人对这点变动是不敏感的，毫无问题。

“别小看这1元钱的涨幅，慢慢涨，利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。